Gluten sind das in Weizen und anderen Getreiden enthaltene Klebereiweiß.
Wer unter den 0,25 – 1% der Deutschen an Zöliakie leidet, also eine Autoimmunerkrankung hat die eine Intoleranz auf Gluten verursacht, muss auf Gluten komplett verzichten. Das beinhaltet auch Lebensmittel die Getreide enthalten, also auch wenn nur Spuren von Getreide enthalten ist.
Ich bin jetzt nicht betroffen und in einigen recherchen habe ich auch gelesen, dass eine glutendreie Ernährung bei normalen Menschen sogar kritisch sein könnte. Aber ich habe mir gedacht, dass ich trotzdem gerne glutenfreie Rezepte kennzeichnen möchte. Einfach für die, die wirklich an dieser Autoimmunerkrankung leiden.
Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer, Gerste, Grünkern dürfte mal zum Beispiel nicht essen. Mais, Reis, Nuss (-mehl), Linsen (-mehl), Kichererbsen (-mehl) dürfte man schon essen. Insgesamt ist es wohl wie bei der Laktoseintoleranz. Man muss sehr aufmerksam einkaufen gehen.
