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Zutaten
Einstellen der Portionen:
| 1600g Grünkohl (frisch) | |
| 2-4 Zwiebel(n) | |
| 1 EL Schmalz | |
| 1000 ml Brühe | |
| 2-4 EL Senf (mittelscharf) | |
| 4-8 EL Haferflocken (fein) | |
| 1-2 TL Kreuzkümmel (ganz) | |
| Salz & Pfeffer | |
| 500g Speck / Bacon | |
| 400-500g Kassler (Fleisch) | |
| 4-6 Kohlwurst | |
| 4-6 Mettendchen | |
| 4-6 Pinkelwurst |
Grünkohl – Rezept – traditionell, kalorienreich, aber gesund, frisch und lecker
Style/Format:
Grünkohl ist echt genial. Es hat zwar super viele Kalorien, ich glaube pro Person über 3000 Kalorien, aber es ist deswegen nicht ungesund. Vorausgesetzt, man isst es nicht jede Woche.
Zutaten
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1600g Grünkohl (frisch)
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2-4 Zwiebel(n)
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1 EL SchmalzGänse- oder Butterschmalz, ersatzweise Öl
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1000 ml Brühe1 Liter kräftige (Fleisch-)Brühe (3 Würfel für je 1/2Liter auf 1 Liter)
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2-4 EL Senf (mittelscharf)mittelscharfer Senf
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4-8 EL Haferflocken (fein)
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1-2 TL Kreuzkümmel (ganz)
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Salz & Pfeffer
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500g Speck / Bacongeräucherten Speck (am Stück)
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400-500g Kassler (Fleisch)geräucherten Kassler (am Stück)
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4-6 KohlwurstIn jeden Fall geräuchert (Wichtig)
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4-6 Mettendchen
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4-6 PinkelwurstFalls man sie bekommt
Vorwort
Grünkohl – traditionell, kalorienreich, aber gesund, frisch und lecker
Heute gibt es mal ein Rezept, was es bei mir eigentlich nur gibt, wenn es ganz kalt ist bzw. wenn der erste Frost dagewesen ist. Grünkohl. Er hat zwar mächtig viel Kalorien, ist aber trotzdem nicht unbedingt ungesund. Nachdem aber Tim Mälzer, gemeinsam mit dem Prof. Peter Nawroth von der Uni Heidelberg einen Test durchgeführt haben und herausgefunden haben, dass man durchaus auch „mal“ sehr kalorienreiche Lebensmittel zu sich nehmen kann, ohne das es für den Körper ungesund ist, esse ich auch gerne mal Grünkohl und das ohne Reue. Ein paar alte Informationen zu Senden konnte ich hier noch finden.
(Besucher: Gesamt: 3.037, Heute: 1 )
Schritte
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1
Ok
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Als erstes müsst Ihr den Grünkohl einmal waschen und abtropfen lassen. Achtet vielleicht schon mal auf dickere Stiele, die am besten direkt aussortiert bzw. von dem Blatt entfernt. Anschließend gebt Ihr den Grünkohl 3-5 Minuten in kochendes Salzwasser und danach gebt ihr den Grünkohl dann in eiskaltem Wasser. Das nennt man übrigens auch blanchieren und dadurch bleibt nicht nur möglichst die Farbe erhalten, sondern wenn man sich das Wasser mal anschaut, geht auch noch einiges an Dreck bzw. Sand ab. |
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2
Ok
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In derzeit wo der Grünkohl wieder abkühlt, gießt Ihr das Wasser weg und gebt in den trockenen Topf Gänse- oder Butterschmalz und die Zwiebeln hinzu. Wer kein Schmalz nehmen möchte, kann auch Rapsöl oder ähnliches nehmen. Die Zwiebeln lasst Ihr jedenfalls glasig andünsten. |
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3
Ok
45 Min.
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Den ausgedrückten Grünkohl gebt ihr dann zu den Zwiebeln und lasst alles ein wenig andünsten. |
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4
Ok
15 Min.
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Nach den 45 Minuten gebt Ihr noch die Würste (also die Kohlwurst, Mettendchen und ggf. die Pinkelwurst) in den Topf und lasst es nochmal 15 Minuten garen. Wer Kartoffeln dabei gemacht hat kann sie jetzt aufsetzen, da sie dann gleichzeitig mit dem Grünkohl fertig werden. |
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5
Ok
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Nach den 15 Minuten nehmt ihr kurz das Fleisch raus und macht euch eine kleine Mulde, indem Ihr nun Senf und Haferflocken zugebt und mit Pfeffer und Salz würzt. |
Guten Appetit 💛
wünscht Euch Pascal
P.S.: Wie sieht’s bei Euch eigentlich aus? Mögt Ihr Grünkohl? Macht Ihr es auch regelmäßig?
Ach, und das Rezept ist für 4-8 Personen. Je nachdem, wie gut alle Essen und zu welchen Anlass der Grünkohl gemacht ist. Da ich aber eine Zahl angeben musst, habe ich 6 genommen. Ist eben die goldene Mitte. 🙂
Praktische/Benötigte Tools
Besonders empfehlen kann ich einen großen Topf, z.B. den Berndes ovalen Bräter mit Edelstahldeckel, 34 x 24 cm*
Tipps
Traditionelles Grünkohl kann man nicht wirklich verändern. Ihr könnt aber z.B. beim Fleisch ganz andere Verhältnisse wählen. Ihr könntet auch weniger nehmen, dann solltet Ihr aber schauen, dass Ihr evtl. auch nochmal mit geräucherte Paprika oder Rauchsalz würzt. Der Grünkohl braucht schon etwas fett, damit er den typischen Geschmack bekommt. Vielleicht gebt Ihr ja z.B. den Speck und Kassler hinzu, verwendet Ihn aber dann für ein anderes Gericht. Das sollen nur Ideen-Ansätze sein, da ich immer mehr merke, dass ein Umdenken bzgl. Fleisch stattfindet. 🙂
©️Lizenzinformationen: siehe Impressum
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