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Zutaten
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| 60g Gouda (Käse) | |
| 20g Parmesan Käse (frisch) | |
| 30-40g Cheddar (Käse) | |
| 50g Sahne | |
| 50g Butter | |
| 100g Creme Fraiche | |
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Schmelzkäse selber machen – Rezept – Alternative zur Schmelzkäsezubereitung
Food-Merkmale:
Style/Format:
Dieser Schmelzkäse schmeckt viel aromatischer. Erstaunlich ist auch, dass Schmelzkäse so einfach geht und das ohne spezielle Phosphat-Salze.
Zutaten
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60g Gouda (Käse)
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20g Parmesan Käse (frisch)Zum Beispiel Grana Padano oder Picorino
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30-40g Cheddar (Käse)Am besten von der Käse-Theke, da sollte er auch laktosefrei sein.
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50g Sahne
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50g Butter
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100g Creme Fraiche
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Beliebig von:Chiliflocken oder andere Gewürze.
Vorwort
Schmelzkäse selber machen – Rezept – Alternative zur Schmelzkäsezubereitung
„Ich war erst skeptisch, ob mein Schmelzkäse überhaupt in die Richtung geht. Aber sie ist lecker und in dem Gericht nächste Woche echt genial. 😀 „
Für mein nächstes Rezept brauch ich Schmelzkäse. Und ich will noch gar nicht so viel verraten, aber ich habe einen tollen Artikel in einem Blog gelesen, wo eine Bloggerin ein altes Rezept von Ihrer Seite genommen hat und es nochmal neu interpretiert hat. Und das hat mir so gut gefallen, dass mich das direkt inspiriert hat. Aber mehr sag ich nicht. 🙂
Ein weiterer Grund Schmelzkäse mal selbst herzustellen war für mich, weil käufliche Schmelzkäse unter anderem Zusätze und phosphatreiche Salze enthalten und diese bei übermäßigen Verzehr gar nicht gut für unseren Körper sind. Einfach um mal zu sehen, wie kompliziert das ist. Ich mein, gerade bei Schmelzkäse habe ich immer gedacht, dass das wohl ein großer maschineller Aufwand wäre.
Lese-Tipp: Auf der Internetseite des NDR gibt es einen Beitrag zu diesem Thema:
„Schmelzkäse: So gefährlich sind Phosphate“ von Uwe Leiterer. [Verlinkung = evtl. Werbung, aber unbeauftragt, Stand: 30.09.2020]
Ich wollte allein deswegen mal Schmelzkäse machen. Und glaubt mir, so schwer ist das gar nicht, aber dafür echt gut.
(Besucher: Gesamt: 36.652, Heute: 1 )
Schritte
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1
Ok
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Wie Ihr sehen könnt habe ich die Käsesorten alle bereits geraspelt. Wichtig ist übrigens, dass es so 110-120g Käse ist, damit Ihr eine möglichst streichfähige Masse erhaltet. Aber das müßt Ihr im Einzelfall vielleicht nochmal selbst testen. Käse ist ja auch nicht Käse und insgesamt können sich die Zutaten ja durchaus auch mal anders verhalten. Unter "Tipp" steht aber auch, was man machen kann, wenn der Schmelzkäse zu fest geworden ist. |
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2
Ok
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Wenn Ihr den Käse geraspelt habt, nehmt Ihr Euch einen Topf, erhitzt ihn und gebt erst einmal die Butter und die Sahne hinein. Sobald es anfängt zu kochen, gebt Ihr alle Käsesorten hinzu und rührt solange, bis der Käse flüssig geworden ist. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr den Käse auch mit Chili oder anderen Gewürzen würzen. |
Guten Appetit 💛
wünscht Euch Pascal
P.S.: Die Zutaten sind so überschaubar und das Ergebnis ist so gut, dass es echt nicht schadet, dass Rezept einfach mal auszuprobieren. Schreibt mir ganz unten in den Kommentaren, wie Ihr das Rezept findet. Und wenn Ihr es mal nachgemacht habt, registriert Euch, meldet Euch an und gebt in speziellen Bereich Feedback. Denn Eure Meinung hilft anderen Besuchern, vielleicht auch mal ein Rezept auszuprobieren.
Praktische/Benötigte Tools
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Tipps
Wer den Schmelzkäse gerne milder haben möchte, spielt einfach mit den Käsemengen. Denn Goauda macht es milder, und Cheddar und Parmesan geben die würze rein. Sollte Euch der Schmelzkäse im Kühlschrank zu fest werden, könnt Ihr ihn noch cremiger bekommen, indem Ihr unter dem Schmelzkäse noch etwas Rapsöl unterrührt. Das der Schmelzkäse zu flüssig wird, kann ich mir eigentlich nicht vorstellen, da die meisten Zutaten in der Konsistenz ja auch eher fest sind und nach dem erwärmen in der Regel wieder in Ihre alte Konsistenz zurück gehen. Sollte es aber doch sein, müßte man sich das einfach mal im Einzelfall anschauen.
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hi, der Schmelzkäse ist mega lecker, nur habe ich eine leicht mehlige/sandige Haptik im Mund?!? was hab ich falsch gemacht?
Hallo gaven. Sorry, dass ich erst jetzt Antworte, aber ich habe Dein Kommentar nicht mehr wieder gefunden, nachdem ich per Mail eine Nachricht bekommen hatte. Irgendwie war da wohl der Wurm drin. Zu Deiner Frage. Hmmm. Der Schmelzkäse ist erst einmal durchaus nicht so cremig wie käuflich erworbener, weil wir ja bewusst auf die phosphatreichen Salze verzichten wollen. Also, eine leichte körnige Textur kann der Käse schon mal bekommen. Außerdem bekommt an den Käse sicher auch nicht so stark gerührt, damit sich die Zutaten auch wirklich richtig verbinden können, so wie bei industrieller Herstellung. Aber wen der Schmelzkäse vom Mundgefühl… weiterlesen... »
Und wie wäre es mit einem Schüsschen (!) Öl gegen die körnige Konsistenz?
Hi womke, herzlichen Dank für Deinen Kommentar. Ich bin mir nicht sicher, ob das wirklich was bringen könnte. Es liegt ja am Parmesan. Ich denke, dass es vielleicht auf die Temperatur ankommt und vielleicht auch, welchen Parmesan man verwendet. Wahrscheinlich wird es wie Gouda sein, je jünger desto besser. Alternativ würde vielleicht auch ein Hochleistungsmixer was bringen, da man hier ja so fein hackt, dass kaum noch Körnung vorhanden ist. Ich bin mir aber nicht sicher ob Öl etwas bringen würde. Vielleicht probierst Du es aber auch nochmal aus und schreibst mir dann gerne nochmal, was ob es geklappt hat.… weiterlesen... »
Bestens 9 von 10 Sternen
Oh, vielen Dank Rubberduck. 9 von 10 freut mich total. Lieben Gruss, Pascal
Danke für das tolle Rezept!
Hallo Caren. Sehr, sehr gerne. 🙂 Ich freue mich toal, wenn ein Rezept gut ankommt. 🙂 Ich mein, dafür mache ich es ja. 😉 Vielen Dank für Dein Kommentar & Alles Liebe, Pascal 🙂